Temporada del Chile en Nogada debe respetarse: Canirac Puebla

Puebla, Pue. El sector restaurantero auguró que la temporada del Chile en nogada será buena a partir de julio y durante casi dos meses, por lo que instó a no adelantarse.

El presidente en Puebla de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan José Sánchez Martínez, llamó al gremio en general a respetar la fecha y no querer adelantar su comercialización, como trascendió en días pasados.

Informó que cualquier venta fuera de la temporada del Chile en nogada en junio, será con ingredientes que aún no se cosechan por los productores locales de la región Izta-Popo de manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y nuez de Castilla.

Bajo este contexto, explicó que las condiciones climáticas hasta el momento no son propicias para alcanzar la madurez de las frutas que se requieren para ese platillo .

Asimismo, pidió a los restauranteros afiliados y no socios que cuiden la temporada y sobre todo la calidad del producto usando productos propios.

Platillo poblano certificado

En julio del 2024, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), entregó al gobierno estatal el registro de marca y certificación del chile en nogada “Orgullo Puebla”, con lo que se confirma que es un platillo de la entidad, con lo que enaltece la historia y tradición, así como de la labor de las cocineras y productores.

El distintivo se obtuvo por iniciativa de la Secretaría de Gobernación (Segob), desde enero del año pasado, por lo que después de seis meses de gestiones y trámites ante el IMPI se pudo concretar para enaltecer la gastronomía del estado.

“El platillo que se ofrece antes de la temporada pierde autenticidad, se deben respetar los tiempos y evitar la compra de ingredientes que no sean endémicos de la zona del Izta-Popo”, ahondó Sánchez Martínez.

Para el sector restaurantero de Puebla, dijo, el platillo de temporada representa ventas positivas, la cual esperan cada año.

El año pasado, el Chile en nogada se ofertó entre 250 y 500 pesos en restaurantes, según como se sirva y en el lugar donde se consuma. Además, este platillo por su alta demanda, es elaborado de manera casera por mujeres que buscan ingreso, quienes lo ofertan hasta en 120 pesos.

A mediados de la temporada, llegan turistas provenientes de entidades vecinas, como son la Ciudad de México, Morelos, Tlaxcala y Estado de México, sólo para comer este platillo poblano que tiene más de 200 años.